能量代谢率

机体的能量代谢率是指单位时间所消耗的能量，其表示单位为kJ/(m²·h)。要直接测定糖、脂肪和蛋白质在体内氧化时释放的能量是很难的。但根据能量守恒定律，机体消耗的能量应该等于产生的热能和所做的外功之和。若机体在某一段时间内避免做外功，那么所消耗的能量就等于单位时间内产生的热能。由于人的体温是恒定的，因此单位时间的产热量应该等于向外界散发的总热量，所以测定机体在一定时间内散发的总热量，便可知道机体的能量代谢率。机体在一定时间内的产热量一般是以间接测热法推算出来的。我们知道，每一种食物在氧化过程中消耗的氧量，产生的CO2量及热量之间均有一定的比例，例如 1mol的葡萄糖氧化时消耗6molO2，产生6molCO2和一定的热量。我们将某种食物氧化时消耗1LO2所产生的热量称为该食物的氧热价，而将产生的CO2量与耗O2量的比值称为该物质的呼吸商。

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