馄饨鸭子

菜名

馄饨鸭子

简介

徽菜名品。相传此菜于清朝末年由徽菜厨师在上海创制。徽厨妙将传统徽州名小吃“深渡包袱”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽菜中的名馔。

“深渡包袱”类似馄饨，形如老式包袱，但包馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭子”即利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、点三味，别具一格，沿传至今。

做法

制作时将鸭子用沸水浸烫，入砂锅加调料及水平鸭身，以小火炖至鸭酥烂时，再加入“深渡包袱”。

特点

此菜系微火慢炖，汤清味醇，肉烂含香，馄饨味鲜，食之别有风味。

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