能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物。淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。
不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物所含淀粉部位的不同，可以把它们分为：种子类（如银杏、板栗等）；果实类（如野燕麦、薏苡等）；茎类（如马铃薯、魔芋等）；叶类（如须蕊忍冬）；和根类（如甘薯、木薯等）。
富含淀粉的植物以蕨类、壳斗科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。
