[原料/调料]
材料Ａ：大白菜 4叶
鹌鹑蛋 12个
洋菇 12个
香菇 2朵
材料Ｂ：葱 2支
辣椒 1条
盐 2小匙
糖 1/3大匙
香油 1/3大匙
白胡椒粉 1小匙
高汤 2杯
[制作流程]
(1)将所有材料分别洗净，大白菜叶切5公分片，葱切段，辣椒切片，香菇泡软後，切丝备用。
(2)将鹌鹑蛋用热油炸至金黄色，捞起将油沥乾。
(3)将锅子预热，放入葱段、辣椒片爆香，再放入香菇丝略炒後，加入大白菜翻炒至半软後，放入洋菇、鹌鹑蛋翻炒数下後，加入所有调味料，以大火熬煮至大白菜软化熟透(约需5～8分钟)熄火，盛起放入盘中即可食用。
鹌鹑蛋炸过後，皮ＱＱ脆脆，口感很好；大白菜耐煮，当作火锅或卤菜的材料都很适合。
