所谓“金银菜”就是白菜和白菜干,大脷即是猪舌,金银菜煲大脷即是白菜和白菜干煲猪舌。白菜性平味甘,中医认为它有通利肠胃,解除热烦,下气消食之功效;白菜干亦为性平味甘,有润肺燥、清肺胃热的功效;猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。合而为汤,共奏利肠胃、清肺热、润肺燥之功,正合时下秋日气候的汤品,亦为周日靓汤。
材料:白菜500克、白菜干80克、猪舌1条、猪排骨150克、墨鱼干1只、蜜枣2个、生姜2~3片。
烹制:白菜洗净、切段状;白菜干浸泡30分钟、洗净;猪舌洗净,放在沸水中滚片刻,捞起去其舌膜,洗净,整条不用刀切;猪排骨洗净不用刀切;墨鱼干浸泡、洗净;蜜枣洗净、浸泡去核。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲约3个小时,调入适量食盐和生油便可。