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人日生财汤

王朝百科·作者佚名  2010-07-29
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是日为大年初七,传统的“人日”(即众人生日),又是廿四节气的“立春”。广东民间习惯在“人日”这日“食斋”(即素食),并吃“生菜粥”(其寓意为“生财足”)。新春时饮食常过量,亦理应间以清淡,此时食生菜粥或汤,恰合时宜。现代虽无素食讲究,但习俗至今尚存,亦可略加变化,在粥或汤中加入江珧柱、鲮鱼球使之更为香甜可口。生菜功能清胃生津、止渴除烦;鲮鱼球功能健脾胃、补中气;江珧柱功能滋阴润燥。合而为粥或汤,则清中有润、清中有补。

材料:生菜1000克、江珧柱20克、鲮鱼球500克、生姜3片、大米200克(如为汤则不用)。冲菜粒、芫荽、胡椒粉适量。

烹制:生菜洗净,切成细丝状,用少许盐、油搅拌;江珧柱用开水浸泡、撕为丝状;市场售的鲮鱼滑再加入少许鱿鱼干粒,做成鱼丸状。江珧柱、生姜和大米放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲1个半小时,放进鲮鱼球滚熟后,加入生菜、冲菜,调入适量生油和食盐便可。食时再下适量胡椒粉。此量可供3~4人用。

 
 
 
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