气温回升,有春暖的感觉,春暖时汤水及食疗多以辛凉、甘寒为主,辛能散表,凉能清能泄,可以辛凉之品疏散风热之表邪;辛寒之品清泄肺胃炽热之热邪;甘寒之品以养阴退热。同时也知常知变,有时也用辛温之品以散风寒表邪,投以淡渗芳香之品以利湿化湿,这为顺时养生。总的原则是宜清淡忌肥腻。
大芥菜滚狗肚鱼汤应为春暖时常用的汤品。大芥菜气味甘苦,有宣肺豁痰、温中利气之功;狗肚鱼气味鲜美,有清润、健胃的作用,二者合汤,既清淡可口而不油腻,还辛甘之气解表邪祛湿热。
材料:大芥菜500克、狗肚鱼500克、生姜2~3片。
烹制:狗肚鱼宰净,去头、内脏,然后切为两段,用少许鱼露腌5~6分钟;大芥菜洗净,切段状。在铁镬内加入清水1500毫升(约6碗水量),并投入适量食盐和生油,武火煮沸后,加入大芥菜,滚腍后,再加入狗肚鱼,滚熟后便可。快捷简单,可供3~4人用,亦汤亦菜。