鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。
科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。
从野生鲑鱼中提炼的鲑鱼油，主要功能为降低胆固醇，预防血管疾病，保护视力。
EPA与DHA均为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸；
EPA被称为“血管清道夫”，它具有疏导清理心脏血管的作用，从而防止多种心血管疾病；
DHA是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质，能活化衰弱的视网膜细胞，起补脑健脑以及提高视力，防止近视眼的作用。
鲑鱼油适宜人群•高血压、高血脂、高血糖人群。
•脑溢血、脑血栓、中风、老年痴呆症患者。
•需防治心脑血管疾病的中老年人。
•视力退化、健忘及记忆力下降者。
鲑鱼油（ω-3脂肪酸）的作用•调节血脂，降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度。
•抗血小板凝集，降低血液粘稠度，增强循环系统的健康，预防血栓形成，改善脑供血不足、头晕头痛等症状，预防脑血栓和脑梗塞。
•增强心脑血管的健康及肾脏功能。
•活化脑细胞。
•有益眼睛健康，改善视力、延缓视力的衰退。
•强化免疫系统。
鲑鱼油和深海鱼油的区别虽然鲑鱼油和深海鱼油同属于鱼油，但深海鱼油是从普通杂鱼中提炼而成的，包括柴鱼、沙丁鱼等。鲑鱼油一般从鲑鱼中提炼，是最正宗的鱼油。含有健康饮食中必不可少的珍贵的Omega不饱和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），有调节血脂，降甘油三脂、稀释血液等作用。
