图书信息
书 名: 食品感官分析与实验
作者：徐树来 合者:张水华
出版社：化学工业出版社
出版时间： 2010年01月
ISBN: 9787122064837
开本： 16开
定价: 25.00 元
内容简介《食品感官分析与实验(第2版)》第一版作为教育部食品科学与工程专业教学指导分委员会“十五”期间推荐的特色教材，一经出版就得到了广大读者的认可与好评。应广大读者的要求，在对原版教材进行改进和修订的基础上，推出了《食品感官分析与实验(第2版)》的第二版。
第二版在保留原有教材特色的基础上，结合多所高校本课程的教学及科研实践发现的问题，对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；简化原有文字赘述之处，使概念及方法更便于理解；增加食品感官机器人等现代食品感官测试仪器的相关内容，以及食品感官检验与仪器测试一章，便于读者分析感官检验与仪器测试之间的相关性；同时新增了部分实例。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，但篇幅与第一版相近。
《食品感官分析与实验(第2版)》可作为食品科学与工程、食品质量与安全等食品专业的本科生教学用书，还可作为生物、制药、轻工、农林等相关专业人员的参考书，也可供食品工程技术人员、科研人员和教师参考使用。
图书目录第一章 概述
第二章 感觉的基础
第三章 食品感官分析的环境条件
第四章 评价员的选拔与培训
第五章 检验方法的分类及标度
第六章 差别试验
第七章 排列试验
第八章 分级试验
第九章 分析或描述试验
第十章 食品感官分析的应用
第十一章 实验
附录
参考文献
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