1、名称：红米红色素，即俗称的黑米红色素。
2、英文名：Blaclc Rice Red Pigment
2、主要成分: 矢车菊-3-葡萄糖苷
3、性状：红米红为红色粉末或液体。溶于水、乙醇、不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光、耐贮存，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+则褪色并沉淀。耐酸，水溶液色调受pH影响，pH在1-6为红色，pH在7-12时可变成淡褐色。长时间加热变黄色。主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷（红色），属花青素类色素。
该产品主要应用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味乳饮料，在日本主要应用于饮料、冷饮、焙烤食品等，是安全的天然食品着色剂。
4、生产原理：
选用优质黑香米为原料，在一定温度下用酸性乙醇溶液浸提，浸提后经浓缩、精致、杀菌而成液体或再喷雾干燥得到粉末。组成本品以黑香米为原料提取红色素。
组分(质量份)
1#
2#
3#
吉林黑香米
10
30
50
95%食用乙醇
20
60
100
纯净水
23
70
120
VC
适量
适量
适量
85%食用乙醇
适量
适量
适量
制法(1)萃取首先将吉林黑香米清洗,然后用95%的食用乙醇加纯净水稀释至乙醇含量为50%,加VC调节pH值至3.8～4后,用此溶液在60℃恒温下浸泡吉林黑香米2～8h,使红米红色素溶于乙醇溶液中,经2～3次浸泡、过滤、取液后将滤液升温至80℃,入沉淀罐迅速冷却至常温,将沉淀物排出,经减压浓缩得红米红色素滤液。
(2)树脂处理将红米红色素滤液(1)过树脂,使红米红色素吸附在树脂上,用70%～95%的食用乙醇作解吸溶剂进行解吸树脂上的红米红色素,得红米红色素乙醇溶液,吸附时间为2～6h,解吸时间为1～4h。
(3)精滤将红米红色素乙醇溶液(2)经超滤、纳滤过滤。
精滤中使用UEOB9型外压式超滤膜,进口压力为0.1～0.3MPa,在常温下超滤,用2000A超滤膜处理。
(4)浓缩将精滤所得溶液(3)减压浓缩,浓缩温度60～80℃并回收乙醇,浓缩到相对密度1.0745～1.2625,得液状红米红色素。
(5)灭菌处理对液状红米红色素(4)进行灭菌处理,便于长期保存。
(6)干燥处理将浓缩至相对密度1.0745～1.2625的液状红米红色素进行喷雾干燥,得粉状红米红色素。用途本品为食品添加剂,广泛适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。应用特点本品原料易得,工艺科学合理。
