摘要莲藕豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：蒸
材料主料：豆腐(北)500克
辅料：莲藕50克,莲子50克,银耳(干)50克,胡萝卜30克,青豆25克
调料：植物油25克,香油10克,盐4克,白砂糖3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）8克
做法1. 将藕洗净后放入锅内煮熟切片；
2. 白木耳（银耳）浸发透后切碎末；
3. 胡萝卜洗净切丁；
4. 莲子浸透煮熟；
5. 大蒜捣细成泥待用；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 豆腐抓碎，加入蒜泥、精盐、白糖、香油、淀粉、白木耳拌匀；
8. 将大碗铺上保鲜膜，抹匀油，中间放入莲子，周围码一圈藕片，再放入豆腐茸压紧，上锅大火蒸20分钟，取出扣入盘内；
9. 将胡萝卜丁、青豆仁下入开水锅内，加精盐、香油、胡椒粉煮熟，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
莲藕豆腐营养分析豆腐(北)：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上；豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。
莲子：莲子中钙、磷和钾含量非常丰富，还含莲心碱、芸香、牛角花糖甙、乌胺、淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪及铁盐等成分；脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生；癌症病人放疗化疗后，妇女脾肾亏虚、白带过多的人也宜食用。
青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症； 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效； 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效； 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用；银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
莲藕豆腐的营养成分能量 1102.62千卡
维生素B6 0.25毫克
蛋白质 70.09克
脂肪 56.4克
碳水化合物 112.95克
叶酸 267.2微克
膳食纤维 34.92克
维生素A 270.5微克
胡萝卜素 1625.1微克
硫胺素 0.57毫克
核黄素 0.34毫克
烟酸 6.52毫克
维生素C 28.96毫克
维生素E 54.06毫克
钙 676.14毫克
磷 1169.64毫克
钾 2133.35毫克
钠 1698.53毫克
碘 1.36微克
镁 513.41毫克
铁 15.01毫克
锌 7.71毫克
硒 17.72微克
铜 1.46毫克
锰 5.89毫克
