简介馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。
原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。
调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。
腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。
制作：1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、
各式馋嘴蛙图集(11张)
鸡腿菇焯水清炒后垫底。
2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。
3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。
4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。
味型：香辣微酸。
营养成分牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白质、糖类和钙、磷、铁等几十种营养成份。是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上常用来治疗的心脏性或肾脏性水肿咽喉摩烂或轻症白喉，热疮和疥疮，浮肿等，食用蛙肉还能开胃，是胃弱或胃酸过多患者的最佳食品。
食谱典故馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱，据该家后人介绍，关于他家如何获得馋嘴蛙这道菜的制作秘方，还有一段故事：清朝乾隆年间，他们刘家是当地的第一大户，刘老太爷乐善好施,威望很高。老太爷这一生只有一个爱好，就是收集民间食谱，一来将其归整成册流传后世，二来也可一饱口福。这年冬季的一天，天空突下大雪，这一下就是一天一夜，老太爷起床后正在院中活动筋骨，忽听看门的家人大喊：“门口冻死了一个老花子”。老太爷寻声来到大门口，只见石阶上伏着一个老花子，衣衫破旧、蓬头垢面，身上覆盖着一层厚厚的积雪，老太爷紧缩双眉叹了一口气：“哎！找个好地方埋了吧！”这时有家人回话:“老太爷，这老花子好象还有口气。”老太爷一听此话很是高兴，忙吩咐下人将老花子抬到屋里救治，并派专人照顾。三天过去了，老花子已能下地走动了。就对管家说想见老太爷谢恩，管家却没好气的说:“老太爷烦着呢，哪有时间见你”。原来，近几个月老太爷一直没有得到值得珍藏的食谱，每天闷闷不乐。
老花子闻之哈哈大笑，对管家言到：“我老花子行走江湖几十年，悟得一菜，定能使老太爷笑逐言开，以报老太爷救命之恩。”老花子叫管家为其预备好了各种所需物品，一个人关起门来烹制菜肴，不多时，一阵阵麻辣的香气从屋里飘出,把几天来食欲不振的老太爷也引了过来。原来这道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田边野蛙充饥，老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,才有了这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷，并传承至今。
