1、清洗、浸泡。选择新鲜、成熟的桑葚，将蒂柄、萼叶摘除，在清水中洗去泥沙杂质，沥干水分，倒入浓度为3 %的食盐水中，浸泡15分钟左右，取出沥干，再放入流动清水中漂洗，洗去盐分并去除杂质。
2、预煮。将桑葚放入夹层锅中迅速加热至80℃，添加占果重0.2%的柠檬酸，保持10-15分钟的恒温，使果肉软化。
3、榨汁。软化后的桑葚迅速用榨汁机进行榨汁，无榨汁机的可用木榨或布袋代替，榨后用纱布过滤。
4、浓缩。将过滤后的果汁放入夹层锅中，迅速加热升温，将浓度为75%-80%的糖液过滤后分次加入，加砂糖量一般为果汁重量的65 %左右，每锅浓缩时间不超过20分钟，浓缩至可溶性固形物浓度占67%-68%，温度达105-106℃时出锅。待浓缩快结束时，测定果汁含酸量及果胶含量。将果汁含酸量调整至0.4%-0.6%(pH值3.1)，含果胶量在0.1%以上。
5、装罐、密封。将果汁趁热装入经过消毒的玻璃罐( 果汁温度不得低于80℃)，然后用封罐机将罐口密封。
6、杀菌、冷却。将封好的玻璃罐放入杀菌锅中进行杀菌，然后用热水分段冷却至40℃左右即成。
