主料鸡胸脯肉 250克 虾仁 100克 猪网油 250克
辅料肥膘肉 50克 玉兰片 50克
调料鸡蛋清 60克 淀粉(豌豆) 25克 盐 5克 白砂糖 5克 料酒 15克 胡椒粉 2克 大葱 15克 姜 15克 香油 100克 植物油 50克 椒盐 3克 辣酱油 5克 各适量
类别私家菜
口味焦香可口，诱人食欲。
食物做法1.将虾仁洗净，滤干水分，改成黄豆大的粒，肥膘肉切成末；鸡脯肉去皮去筋，切成细丝；水发玉兰片切成细丝，以上各料混合，一起加姜末、料酒、葱花、盐、香油、淀粉搅拌成馅。
2.将网油切成10厘米宽、12厘米长的方片12张，然后包上馅，制成长6厘米、直径约2厘米的网油卷12个，用淀粉蛋清浆收口，待炸。
3.植物油下锅烧至七成热，放入做好的“网油虾鸡卷”，炸至断生后捞出，待油温回升，再下锅炸至金黄色色捞出，装盘，撒上黑胡椒粉即可。食时可带椒盐或辣酱油蘸食。[1]
