主料泥胡菜 400克 猪里脊肉 150克
辅料鸡蛋清 25克
调料大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 2克 甜面酱 15克 料酒 10克 香油 5克 淀粉(豌豆) 13克 花生油 30克 各适量
类别私家菜 壮腰健肾调理 清热解毒调理 健脾开胃调理
口味此菜色酱红,质嫩滑,味咸鲜,佐餐味美。
食物做法1.将泥湖菜洗净,切段,入开水中焯熟,捞出,控干水分。猪里脊切成细丝,放碗内,加盐、味精各少许、料酒5克抓匀,再放入蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)抓匀。
2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成熟时,下里脊丝划散,捞出沥油。勺内留油20克,下葱、姜丝煸出香味,加甜面酱炒熟,烹料酒、清汤50毫升,放入肉丝稍炒,再加入泥湖菜,开锅后加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,最后淋香油,装盘即可。[1]