主料鸡胸脯肉 100克 海蜇皮 500克
辅料鸡腿蘑(干) 50克 红辣椒 40克
调料淀粉(玉米) 20克 大蒜 20克 姜 15克 胡椒粉 2克 醋 10克 料酒 14克 味精 3克 植物油 100克 盐 4克 各适量
类别私家菜
食物做法1. 海蜇皮撕去黑膜,洗净,切成片,放入清水中泡至回软,捞出,沥尽水分;
2. 鲜鸡脯肉切片,放入盆内,加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;
3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片;
4. 鲜红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
5. 姜、蒜分别切成片;
6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁;
7. 锅内舀入鸡清汤烧沸,放入蜇皮片略烫,捞出;
8. 炒锅置火上,加植物油,烧至六成热,放入鸡片滑散,待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香,放鸡腿菇翻炒,加海蜇皮略炒,烹入味汁,推匀,起锅装盘。[1]