越鹅又称绍兴白鹅，全身羽毛洁白，体型紧凑，饲养方便，生长快，精料省，收益高，是中国白鹅中的一个优良的地方种。
解放后，特别是近几年来，越鹅有了新发展，成为全省白鹅的主要产地之一，1987年全市总饲养量达100万羽，主要分布于绍兴县的柯桥、皋埠、越北区及上虞县、诸暨市。
越鹅体型中等，结构紧凑，体躯长而平直呈长方形，全身羽毛洁白，紧贴体部，部分鹅的头、背、尾部有灰褐斑点状杂毛，喙、蹼、肉瘤均呈桔红色，肉瘤突出呈半球状，眼突金黄色，虹彩蓝灰色。成年公鹅体型高大魁伟，肉瘤高突红显，昂首挺胸，行走摇摆，鸣声宏亮，追咬行人，很显高傲。成年母鹅性情比公鹅温顺，肉瘤较低，色偏黄，腹部宽大下垂，叫声低沉。
越鹅全身是宝，鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，油而不腻，风味独特，在国内和港澳市场销路越来越好。尤其鹅肝在国际市场颇受欢迎，每公斤优质鹅肝价格达40美元，一只越鹅一般可生产肝100～200克，经肥育后，肝重倍增，高的可达700～900克，其价值可观；鹅的羽毛是羽绒工业的优质原料，鹅羽绒柔软经松，富有弹性，保暖性好，是一种高级填充料，可制各种轻松保暖的防寒服装和高级卧具，很受消费者欢迎。大羽毛可制作羽毛球、羽毛扇等，每只越鹅羽毛平均价值为1．5元，近几年许多地方推广活拔鹅毛技术，种鹅可利用休产期拔毛，每只鹅每次可拔50～100克，进一步提高了鹅的经济价值。
