小葱
别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱
原料分类：蔬菜类及制品
推荐菜品：鲑鱼杂烩粥 香葱拌豆腐 番茄炒鸡蛋 葱拌土豆 松仁玉米 葱油白萝卜 红油笋丝 葱油芋头 香葱贴蛋 小葱拌牛肚
小葱详细介绍
原料介绍
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。
原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
营养分析
1. 解热、祛痰：
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促进消化吸收：
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌：
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 脑力劳动者更宜；
2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
制作指导
每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
烹调用途：作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。
食疗作用
葱味辛、性温；
具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
每100克小葱所含营养素如下：
热量 (24.00千卡)
蛋白质 (1.60克)
脂肪 (0.40克)
碳水化合物 (4.90克)
膳食纤维 (1.40克)
维生素A (140.00微克)
胡萝卜素 (840.00微克)
硫胺素 (0.05毫克)
核黄素 (0.06毫克)
尼克酸 (0.40毫克)
维生素C (21.00毫克)
维生素E (0.49毫克)
钙 (72.00毫克)
磷 (26.00毫克)
钠 (10.40毫克)
镁 (18.00毫克)
铁 (1.30毫克)
锌 (0.35毫克)
硒 (1.06微克)
铜 (0.06毫克)
锰 (0.16毫克)
钾 (143.00毫克)
【网络用语】
“小葱”是“玉米”对李宇春的升级版昵称。
典故来自2006年3月在人民大会堂举办的一场公益发布会上李宇春的造型。她外形有点像葱---葱白（指白白的脸），葱绿（那天李宇春穿了件绿西装），葱须（那天李宇春的头发剪坏了，整一个毛毛头竖在脑袋瓜子上），整个的造型瘦瘦的一条，像一根葱。之后。李宇春在她的上海不插电音乐会里唱完第一首歌之后就说了一句“小葱这厢有礼了”，所以玉米们都认可了小葱这个外号。在李宇春一大堆的别号和昵称中，“小葱”是唯一一个得到玉米、粽子、李宇春本人，甚至还有媒体一致认同的绰号。
之后，玉米地的男主播又把“葱”这个含义扩充了几层意思：
1 葱就是葱，她从来不会装蒜
2 炒菜不离葱花，李小葱就是媒体炒作的最佳作料
3 “玉米”甘愿化作肥料更护葱。
详情参见：
1.李宇春昵称“小葱”的由来及其引申义
http://post.baidu.com/f?kz=107539047
2.李宇春同学的昵称及外号总结
http://post.baidu.com/f?kz=144467200
