基本信息所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法
制作材料：米粉2500克，豆芽1250克，净蒜瓣150克，韭菜250克，酱油150克，醋、白糖、芝麻各100克，辣椒酱300克，酱色50克，熟猪油750克。
豆芽米粉的特色：米粉松散柔韧，豆芽青脆，配上酱料味道更美，别具风味。
制作方法：1.将大蒜瓣捣成泥（其中留出50克加适量的凉开水搅匀），芝麻研成末，一起与白糖、辣椒酱、醋混合搅拌均匀。
2.锅内加适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下捞起，再将米粉下锅煮熟，捞起盛入盆内，加入熟猪油500克、酱色、酱油、豆芽搅拌。
3.炒锅置中火上，下熟猪油250克烧热，放入米粉、韭菜翻炒至熟，淋上蒜泥水，装碗时加上适量料酱即成。
豆芽米粉的制作要领：米粉入锅煮至刚熟即可，但不要煮烂。