菜系及功效：卤酱菜
白卤猪耳原料：猪耳2000克、泡椒水25克、花椒3克、姜块10克、葱15克、混合油20克、白卤水3000克、精盐3克、味精2克、
工艺流程：
猪耳加工-->汆水捞起-->炒匀加卤-->补充调味-->加入猪耳-->卤制成熟-->捞起冷却-->切丝入盘
白卤猪耳的做法：
1．将猪耳去掉残毛，刮洗干净，入开水中汆八成熟，捞起待用。
2．净锅放火上，下混合油烧至五成热时，加入花椒姜块等炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入猪耳用小火卤熟，加泡椒水、葱、精盐、味精调味詹捞起，冷却，切成丝入盘即可。
成菜特点：
色泽洁白，干香醇厚。咸鲜微辣。
白卤猪耳操作关键：
猪耳要治理干净，毛要去尽；卤制用小火，不要时间太久。
