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冬瓜脯

王朝百科·作者佚名  2010-01-19
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选取10—15kg左右,肉质紧密的成熟冬瓜。清水洗净后,刮净外皮,掏去籽瓤,先将瓜肉切成宽10cm的瓜圈,再切成1.5cm的小瓜条。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜条硬化。清水漂洗3—4次后,倒进沸水中漂烫6—7min,至瓜肉呈透明为度。取出再用清水漂洗3—4遍,泡1h后捞出,沥干。按每20kg瓜条加白糖5kg的比例,将瓜条入缸糖渍8—9h后,再加白糖,使糖液浓度达40%,再浸8—10h,又加白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩,至糖液浓度达到75%左右出锅,沥干糖液。将瓜条送入烘房干燥,温度不超过60℃,干后取出,放进木盆,按每20kg瓜条加砂糖20g,拌进砂糖粉,再用筛子筛去多余糖粉即成。

 
 
 
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