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腌芹菜

王朝百科·作者佚名  2010-01-20
窄屏简体版  字體: 小|中|大|超大  

原料配方 芹菜100公斤 食盐30公斤

制作方法 要根大色绿，梗长30厘米以上，实心的最佳。先用竹板打去叶子，然后切去根部，再切成适当长短的段。捆把1.5公斤左右，下锅用开水(烧一个开，以芹菜不扎手为佳)。然后捞到冷水桶里，待完全冷却之后，排列缸中，分层用益，次日倒缸，连续3次，即为成品。

质量标准 色青绿，质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味。

 
 
 
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