藕粉桂花糖糕

史太君两宴大观园时，有一样很新奇的点心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。

藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这是一道江南风味的精美糕点。

《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，

洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，

色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”

《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”

藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。

具体做法可参考菱粉糕、山药糕以及栗粉糕。

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