餐具在消毒前，必须彻底清洗干净。餐具洗涤的方法及要求如下：
（一）清除餐具上残剩的食物倒入垃圾或废弃物桶中，然后用水冲一下，使餐具上的食物残渣得到较好的清除；
（二）刷洗餐具上的油迹或污物。其步骤及要求：
（1）使用45℃左右的热水；
（2）加入餐具洗涤剂；
（3）将餐具置入水中浸泡1-2分钟；
（4）认真刷洗餐具的表面；
（5）检查餐具的洁净情况。不洁净的进一步刷洗。
常用的餐具消毒方法：
（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；
（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。
化学消毒
即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：
（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；
（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；
（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；
（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：
（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；
（2）洗机工作水温控制在80℃左右；
（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；
（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
