越是鲜艳的果菜所含的营养成分和植物营养素越丰富，美国新研究报告证明，深红、蓝色、紫色的水果和蔬菜具有防癌功效。
吃水果的好处许多人都知道，医学界早已肯定，多吃水果和蔬菜能预防癌症、心脏病等慢性疾病，特别是一些色彩鲜艳的水果和蔬菜最具预防疾病的功效。
蓝莓富含花色素苷
过去已有一些研究证实，颜色越是鲜艳的水果和蔬菜，所含的营养成分和植物营养素越丰富，有助于防治心脏病、糖尿病、大脑退化等慢性疾病。同时，诸如番茄、胡萝卜、橘子和菠菜等鲜艳蔬果中也富含抗氧化物，有利于抵御病毒感染。
深红蓝紫果菜抑制结肠癌细胞
最近，来自美国的新研究报告证明，深红、蓝色、紫色的水果和蔬菜具有防癌功效。
这项研究是由美国俄亥俄州立大学营养学家莫尼卡·朱斯蒂主持，研究人员从各种深红、蓝色、紫色的水果和蔬菜中提取出花色素苷(anthocyanins)，并将花色素苷萃取物加入含有人类结肠癌细胞悬浮液的试管中。
在这项实验中，紫玉米和北美稠李(chokeberries)遏止了结肠癌细胞的增长，还杀死了20％的癌细胞。含有较少天然色素的食物，如小萝卜，则使结肠癌细胞的增速降低了50－80％。
在第二项实验中，研究人员给患有结肠癌的小鼠喂食含有从欧洲越橘(bilberries)和北美稠李中提取的花色素苷萃取物。同另一个没有喂食花色素苷的小鼠参照组相比，喂食组的结肠癌肿瘤缩小了60％－70％。
研究人员认为，富含花色素苷的水果和蔬菜具有能抑制结肠癌细胞的功效。
花色素苷能防心脏病
花色素苷又称花色素，是黄酮类化合物的一种，也是植物色素中的一种。它一般存在于诸如葡萄、血橙、 紫叶甘蓝、茄子以及樱桃等深色植物中。含有该物质的植物会因所含的花色素苷含量不同而颜色各异。科学家过去认为，花色素苷具有一定的预防心脏疾病的功效。
前阵子，美国科学家为了在番茄中添加有益人体健康的物质，还特地植入花色素苷的基因，培育出一种新型的含花色素苷的转基因番茄
有关花色素苷的研究过去也曾经宣布，美国化学学会(ACS)前一两年也曾经表明，他们发现樱桃中富含的花色素苷可以有效地降低糖尿病患者体内的血糖含量。
樱桃富含花色素苷降低血糖
研究小组用的实验樱桃主要是美国常见的酸樱桃，他们从这些樱桃的萃取物中分离出花色素苷，然后在高葡萄糖存在的情况下将这些花色素苷应用于老鼠生产胰岛素的胰腺细胞。胰岛素是由胰腺分泌出的一种蛋白质，它起着控制血糖（葡萄糖）含量的作用。研究小组通过比较发现应用了花色素苷的细胞胰岛素的含量比没有应用的高50％。
樱桃的潜在医用价值不仅仅局限于治疗糖尿病，在之前的研究中还发现从樱桃中分离出的花色素苷能够治疗关节炎。
