品牌：张淑平
基本信息·出版社：中国水利水电出版社
·页码：183 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787508460017
·条形码：9787508460017
·版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·中文：中文
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内容简介《海藻利用与仪器胶体》内容包括海藻利用与食品胶体，主要介绍了海藻化工技术发展趋势，海藻化工的新技术，海藻产品的化学结构和性质，常用食品胶的化学结构和性质，高分子溶液的结构特性、黏度、高分子电解质溶液，凝胶的基本特征及作用。
《海藻利用与仪器胶体》可供从事保健与食品业、海藻化工业的相关专业技术人员参考阅读，也可供高等院校化学与食品专业师生参考阅读。
目录
前言
第一章 海藻利用
第一节 海藻的成分
第二节 海藻主要产品简介
一、海藻胶
二、碘
三、甘露醇
四、褐藻多糖硫酸酯
第三节 海藻加工新技术
第四节 海藻利用新进展
第二章 胶体
第一节 胶体的定义
第二节 胶体的分类
一、按分散相和分散介质的聚集状态分类
二、按分散相和分散介质之间的亲和力大小分类
第三节 胶体的基本性质
一、动力学性质
二、光学性质
三、电学性质
第四节 胶体的制备与纯化
一、分散法
二、凝聚法
三、单分散溶胶
四、胶体的纯化
第三章 海藻食品胶的化学结构和性质
第一节 概述
第二节 褐藻胶
一、分子结构与性质的关系
二、黏度与褐藻胶聚合度和分子量的关系
三、渗透压与褐藻胶聚合度和分子量的关系
第三节 藻酸丙二酯
一、藻酸丙二酯的合成
二、藻酸丙二酯的理化性质
三、藻酸丙二酯的用途
第四节 卡拉胶（或称鹿角藻胶）
一、结构特征
二、卡拉胶凝固性能和分子结构之间的关系
三、反应性
第五节 琼胶
一、琼胶的原料及其化学成分
二、琼胶的化学组成与结构
三、琼胶的物理、化学性质
四、琼胶的制造方法
五、琼胶的用途
六、琼胶的质量标准和检验方法
第四章 其他食品胶的化学结构和性质
第一节 羧甲基纤维素
一、化学性质
二、物理性质
第二节 淀粉
一、直链淀粉
二、支链淀粉
三、淀粉改性
第三节 果胶
一、结构特性
二、物理性质
三、果胶的基本性质
第四节 明胶
一、蛋白质的元素组成
二、蛋白质的氨基酸组成
三、蛋白质的理化性质
四、明胶的氨基酸组成
五、明胶的理化性质
第五节 黄原胶
一、黄原胶分子的结构特征
二、黄原胶发酵液的提纯、浓缩
三、黄原胶的特性和应用
第六节 其他胶体
第五章 高分子溶液
第一节 高分子化合物的结构特征及溶液的形成
一、高分子溶液与小分子溶液的比较
二、高分子化合物的平均分子量
三、高分子化合物的溶解和溶胀
第二节 高分子溶液的黏度
一、黏度及其单位
二、黏度的几种表示方法
三、球型与线型分子溶液黏度的比较
四、影响果胶黏度的主要因素
五、番茄汁在浓缩过程中的黏度变化
第三节 高分子电解质溶液
一、蛋白质的电荷分布与pH关系
二、蛋白质在等电点时溶液的特性
第四节 渗透压
一、渗透压与Van’tHoff公式
二、高分子溶液的渗透压公式
三、Donnan平衡
第六章 凝胶
第一节 电凝胶的基本特征
一、凝胶的定义
二、凝胶的结构
第二节 凝胶的形成
一、溶胶的聚沉与胶凝
二、大分子溶液的胶凝与结晶
第三节 膨胀作用
第四节 凝胶中的扩散与化学反应
一、凝胶中的扩散作用
二、凝胶中的化学反应
第五节 食品增稠剂的胶凝作用
一、钙盐对大豆蛋白的胶凝作用
二、褐藻胶的凝胶特性
三、果胶的胶凝性质和应用
参考文献
……[看更多目录]
序言海藻是生长在海水里的藻类植物，海藻胶体是食品胶体中最主要的一类。海藻一般包括褐藻类、红藻类、绿藻类和蓝藻类。海藻中含有各种藻胶、蛋白质、氨基酸、褐藻酸钠、褐藻氨酸、藻类淀粉、甘露醇、糖类、甾醇类化合物、丙烯酸、脂肪酸、维生素和大量无机盐如卤化物、碳酸盐、氧化钙、钾、镁等成分。具有清热解毒、软坚散结、消肿利水和瘀痰之功效。它的提取物对病毒、肿瘤、心血管病等均有治疗作用，具有抗氧化、抗凝血等多种生理活性。随着我国海藻加工和海藻化工产业技术水平的不断提高，新技术、新工艺、新产品不断发展与产生。其中，以鲜海带为原料的直接高效利用技术最具代表性。同时，随着科学技术不断进步，海藻利用的新领域也在不断拓展，新的产品不断涌现。在国家“十一五”科技支撑重点项目“以鲜海带为原料的精深加工及藻化工关键技术研究与产业化开发”、省部级自主创新重大专项、上海市国内合作基金及上海市国际合作基金等项目资助下，结合作者多年对海藻加工利用和海藻化工技术的研究，借鉴国内外的最新研究进展，将海藻利用新技术及食品胶体的最新成果及重要发展趋势编写成书。
文摘细胞表面的负电荷增多，影响血中胆固醇的沉积而产生降低血清胆固醇的作用。李兆杰等报道低分子量岩藻聚糖硫酸酯（8000Da）对实验性高脂血症大鼠有显著的降血脂作用。
另外，褐藻糖胶还有降血糖、防辐射、抗氧化、抑制肠腔对重金属的吸收以及阻止哺乳动物精卵结合等作用。
第三节 海藻加工新技术
随着我国海藻化工产业技术水平的改进和研究水平的不断提高，新技术、新工艺、新产品不断发展与产生。其中，以鲜海带为原料的直接高效利用技术最具代表性。
我国海带养殖产量居世界首位，年产淡干海带达80万t之巨，占我国海藻总产量的2／3，年经济效益在30亿元以上。以海带为代表的海藻加工业是涵盖第一、第二、第三产业的全局性和战略性产业，是衔接工业、服务业与海洋农业的关键产业。通过延伸海水养殖业的产业链，开发新产品和高附加值产品，不但可以提高养殖海带的转化率和利用率，实现生产、加工、流通等各环节的减损增值，还可以提高海水养殖生产的组织化、专业化、市场化程度，优化资源配置，引导海水养殖业生产，协调产业发展，推进海水养殖增效，促进渔民增收，保障渔村稳定，且在打造循环经济和缩小城乡差距等方面都具有十分重要的意义。
《国家中长期科学和技术发展规划纲要》中明确指出：要优先发展海洋生物资源保护和高效利用技术，重点研究开发规模化健康养殖技术及设施，创制高效特异性疫苗，突破近海滩涂、浅海水域养殖和淡水养殖技术，发展远洋渔业和海上贮藏加工技术与设备。“九五”以来，国家加大了对海藻加工的立项研究和经费投资力度。与此同时，沿海省市在健康高效开发利用海洋藻类技术产业化方面的投入逐年加大，我国海带食品加工和海带化工产业有所发展。然而，同发达国家相比，我国海带产业存在资源利用率低、产品竞争力弱、经济效益差、环境污染重等问题，海带产业难以持续健康发展。
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