·原 料： 带鱼 750克。
冬笋 15克 香菇（干） 7克 猪油（板油） 15克。
姜 10克 白砂糖 5克 黄酒 10克 酱油 25克 小葱 5克 盐 5克 各适量。
·特 色： 肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。
·操 作：
1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块；
2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒；
3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼；
4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中；
5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。
贴士：
1.鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断；
2.带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
