·原 料： 油皮 450克 虾仁 50克 鸡肉 50克 猪肚 50克 猪肉（瘦） 50克 冬笋 50克 猪肉皮 50克 木耳（水发） 15克。
小葱 3克 酱油 15克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 黄酒 5克 淀粉（蚕豆） 13克 菜籽油 30克 猪油（炼制） 10克 各适量。
·特 色： 荤素混烧，鲜香入味，滋味多样，营养丰富。
·操 作：
1.鸡肉入锅煮熟，切成3厘米左右长的条块；
2.虾仁洗净，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀，浆好备用；
3.猪肚洗净，煮熟，切略短的长片；
4.猪瘦肉洗净，切略短的长片；
5.冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切略短的长片；
6.肉皮提前发好，洗净，切5厘米长的条片；
7.豆腐皮叠齐一切成六，抖散；
8.炒锅置中火上，下菜油至四、五成热时，放入豆腐皮，炸呈金黄色捞出；
9.锅置旺火上烧热，下熟猪油烧至四成热时，将虾仁下锅滑散，倒入漏勺沥去油；
10.原锅留油少许，将葱段、肉片入锅略煸，加入黄酒、酱油、精盐、白糖，放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮，加入白汤150毫升，同烧；
11.待烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻，即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，浇上猪油15克，装盘撒上滑熟的虾仁即成。
贴士：
1.选好料，腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮；
2.鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优；
3.肉皮要发透白净；
4.实际配制中，原料品种可根据当时的货源和消费水平，在保证基本口味的情况下，部分配料可作适当的更换；
5.原料的成熟处理要恰到好处，如腐皮不能炸焦，肉不能烧老，虾仁要滑得玉白嫩熟等；
5.煸炒时，投料顺序得当，颠炒均匀，使菜肴成熟入味一致；
6.因用熟猪油炸制虾仁，需准备熟猪油150克；
7.因用菜籽油炸制豆腐皮，需准备菜籽油500克。
