酸辣美食畅快淋漓
越南椰汁香草猪柳、新加坡胡椒小青龙……似乎天气越热,人们对于美食的味觉刺激的要求也越高。那种加入了东南亚香料的辛辣和酸甜,似乎正是印证了物极必反的道理,畅快淋漓后反觉凉快。
异域烧烤一网打尽
上海有许多可以吃到异域风格美食的地方,但那些正宗的土耳其菜、印度菜、马来西亚菜,似乎总是喜欢藏匿于各条马路上,要寻到它们并不是一件容易的事。如果能将所有的这些味道,集中在一个地方,就太好了。听说上海城市酒店最近推出了亚洲美食节,不必登机,不必拖着沉重的行李,就能完成一趟美食的环亚之旅。马来风味的烤肉在桑拿石上滴着清亮的油,肥嫩的牛肉蘸上酸甜微辣的酱儿,饱满的鸡肉涂上有些孜然风味的肉酱,还有猪肉串和鸡翅膀,怪不得一进门就香气四溢。
而烤鱼、烤虾又是另一种风味,用蕉叶包裹着的烤鱼,隐隐还有叶子的清香,烤虾很有弹性,粉色的壳儿被烤得脆脆的,白色的虾肉仿佛呼之欲出……如果食指大动,就索性来个一网打尽的沙嗲烤肉盘吧。
特色小吃满嘴生鲜
除了烧烤,特色风味菜也不可不尝。泰式鱼饼是淡淡的鲜,很有回味。越南椰汁香草猪柳初入口,便是清甜与微咸奇妙口感的交织。青柠烤罗非鱼柳听名字就觉得挺特别,酸酸甜甜的青柠汁恰到好处地激发了鱼柳的鲜。赫赫有名的海南鸡当然也要吃上两口。而咖喱时蔬非常清口滑爽,再来上一块滋味浓郁的新加坡烩牛尾,辅上一碗正嘟嘟冒着热气的新加坡肉骨茶,所有的一切恰倒好处。吃完主餐,特别推荐海南椰汁糕,雪白香滑,轻轻咬一口,椰汁的清香糅合在醇厚的糕中,细腻柔嫩,宛若羊脂。
厨师侃吃经
清淡粤菜入乡随俗
问:蔡师傅,你觉得夏日什么样的食物较能吸引大家?
蔡港文:一到夏日,许多人都喜欢吃些清淡的食物,这一点是总则,在这个总则下面,所烹饪的菜肴要吸引食客,必须花些小心思。例如上面推荐的几道龙虾、花蟹等海鲜菜,里面大多加入了芦笋、美芹和玉米等,这样不仅营养较为均衡,而且看着就非常清爽,在夏天很容易让人有吃的欲望。
问:作为一名来自香港的大厨,你认为什么样的粤菜更容易为上海市民所接受?
蔡港文:如今,地域之间的美食隔阂越来越小了,许多地方的美食都会借鉴其他地方的美食特点,例如以上这些海鲜粤菜,其中大多加入了蟹黄的成分,这就是一个非常典型的粤菜和上海菜融合的特点。而香港、广州等地区非常流行的夏日吃“六月黄”的习俗,如今也广为上海人所知,应该说,现在的人越来越懂得吃了。