由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门。和烙饼面，每５００克面粉加３２５～３５０毫升４０度温水；和馅饼或葱花饼的面时，每５００克面粉加３２５毫升４５度的温水；和发酵面时，每５００克面粉加２５０～２７５毫升３５度左右的温水。
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冬季和面如何加水
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