菜谱名称
葱扒鸡
所属菜系
北京菜
所属类型
地方特色
基本特点
北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜
基本材料
填鸭，大葱，料酒，油菜汤
用料：填鸭1000克，大葱，料酒各10克，油菜汤200克，
猪油150克，玉米淀粉30克，酱油20克。
烹饪方法：将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入
沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加
料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加
入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的
鸭子扣入盘中，浇汁即可。
特点：北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜
