菜 名：
豆酱焗鸡
主 料：
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
配 料：
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
做 法：
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
特 点：
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味
