菜 名：
子龙脱袍
主 料：
活鳝鱼、香菇、鸡蛋
配 料：
姜、笋、辣椒丝、味精、精盐、香菜、紫苏、胡椒面、酱油、蒜泥
做 法：
1、将活鳝鱼头部往案上一摔，使鳝鱼猝然休克，随即用锥子将其头部钉在案板上，在颈部横拉一条口子，再用锋利的小刀从头到尾划破，剔刺、去头；再从尾部用刀分开皮肉，一手以刀压肉，一手脱皮，只听“嗤“的一声，黄皮脱落，紫肉露出，动作干净利落，颇似武将脱胞，故名之为“子龙脱袍”。2、将脱袍洗净的鳝鱼，切精细得当的鱼丝，配上香菇、姜、笋、辣椒丝和味精、酱油、香菜、紫苏、辣椒面等到佐料拌匀，再用蛋清挂糊，拉油至熟，再用蒜泥炒匀上碟。
特 点：
鲜嫩香脆，味美生津
