一、原料：
1.主料：青蛙腿300 克，鲜竹笋肉400 克，鸡蛋1 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、姜丝、蒜茸、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、
素油。
二、制法：
1.将鲜笋洗净切薄片。青蛙腿去皮斩脚尖，洗净沥水，放入盆内，加入
鸡蛋、淀粉拌匀。2.油锅烧至五成热，放入青蛙腿肉炸透捞起。再放入鲜笋
片炸至金黄色捞起。锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜煸香，加入炸好笋片
和适量水，加入精盐、味精、酱油、白糖烧沸，撒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，
放入炸好的青蛙腿，淋入麻油推匀，起锅装盘。
按：竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效，青蛙肉具有利尿消肿、补养
胃气的功效。二物与鸡蛋共组成此菜，具有清热爽胃、利尿消肿的功效。可
作为水肿、噎膈反胃、肺热咳嗽等病症患者的食疗菜肴。因竹笋含丰富的纤
维素，可防治便秘和直肠癌，常食之有减肥健美作用。
