香麻拌牛筋（图）－特色菜谱

[原料] 牛筋400克，香菜75克，熟芝麻10克。

[调料] 黄酒、糖、蒜未各2克，酱油3克，盐0.5克，胡椒粉0.1克，醋、味精各1克，辣油5克，卤水100克。

[操作程序]

1．牛筋放水锅中烧开后捞出，再放入卤水锅中煮熟，捞出晾凉后切成丝状；香某洗净切成段。

2．将黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、醋、蒜末、辣油放小碗里调匀，浇在牛筋上拌匀，撒上熟芝麻，最后放入香莱拌一下即成。

[特色点评] 微辣鲜香，色泽光亮透红，质感糯爽干香，五味调和。

[要领提示]复合味宜和谐。

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