基本特点
菜绿肉白，鲜滑爽脆。
基本材料
田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。
制作过程：1.用笋条，火腿，各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐，味精，生粉搅拌。2.先飞水，然后拉油至热。3.利用余油，落料头，爆熟的芥兰，田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛匀上碟即成。
医评：高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、佝偻病、夜盲症、维生素A缺乏症患者宜适量常食。
