俗语有说：“姜愈老愈辣”。老姜的辣味愈强，驱寒、散风、防寒、去湿的功用就最好。烹调一些较寒凉的菜蔬如：白菜、绍菜时，放1--2片姜，一方面能驱寒，另方面也能把菜蔬的甜味引发出来。
嫩的姜称“子姜”，辣味较轻，而且入口爽脆无渣，平时在家用糖醋腌制，用来煮菜或作饭前小吃均甚适宜。
姜含丰富维生素A和C，姜能刺激胃神经，增强乳糜管吸引力，散寒气、暖胃、止咳、生新发、止腹痛和刺激食欲。
大蒜
大蒜含维生素A、B和C，不但在中国经常被用，在欧洲也被列入重要食品，传说埃及建金字塔时，大蒜便是劳动者的主要食品。欧洲人相信大蒜可治疗高血压和动脉硬化，更相信大蒜可驱邪治鬼。
中国人更相信大蒜可防治伤风感冒，如配合红豆一起煮汤，可以医治慢性肾炎。但如果患有眼疾、肠或胃溃疡，皆不宜吃大蒜。
蒜子
蒜子是大蒜长老后近根有膨大子房部分份。蒜子外有蒜衣包着，可贮藏一段较长的时间。蒜子俗称蒜头，有利尿，补增精力和杀菌的功用，更可凝固蛋白质，帮助吸收。
紫萝鸡柳
材料：嫩子姜150克，光鸡（约600克）1/2只，菠萝肉300克，红椒丝、葱段各少许，盐适量
鸡肉调味料：盐3/4茶匙，生粉1茶匙
献汁味料：生抽、糖各1茶匙，生粉、清水适量
做法：
1.光鸡起肉切片加鸡肉调味料拌匀，泡嫩油备用。
2.嫩子姜去皮，切薄片用盐拌揸过，晾去姜水。
3.菠萝切小片，以盐水浸过，晾水备用。烧红锅，下油，爆香红椒丝及葱段。
4.鸡肉回锅兜炒，加入嫩子姜及菠萝片，再加献汁味料，兜匀上碟。
蒜子大鳝
材料：大鳝（约1000克）1条，蒜子肉200克，火腩150克，冬菇5只，姜2片
调味料：生抽1.5茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，绍酒、麻油、生粉、清水各适量
做法：
1.大鳝去潺，切件，下盐糖拌腌，扑上生粉，用油锅炸至金黄色盛起。
2.冬菇浸软去蒂。
3.再烧红锅，下油，炸香蒜子，下火腩赞酒，下一碗水，放入大鳝、冬菇、姜片及调味料，中火同焖10分钟后，埋生粉献，便可进食。
