红椒
红椒品种很多，形状不一；有灯笼、鸡心、茄形和心形，辣性最烈的是指天椒。红椒性温中，有驱寒去湿功效，如果精神和食欲不振，感觉四肢沉重，有“周身湿气”的感觉，不妨用红椒来佐膳，可振奋精神。
患有痔疮、眼疾和急性肿胀关节炎，则应戒食辣椒。红椒颜色吸引，除作佐膳外，还可变化为菜的伴碟，增添美感。
红椒含维生素A、B、C、D。能治胃弱、湿痹、溏泻。
灯笼椒
灯笼椒属辣椒的一种。灯笼椒有青色的称为青椒，红色的称为红灯笼椒和橙色的，最常见的为青椒，红灯笼椒和橙灯笼椒多为澳洲进口，所以价格略贵。
无论是青、红或橙色的灯笼椒，都只带些微辣味，因此怕吃辣椒的人，也可以吃灯笼椒。灯笼椒含大量维生素C、A和B。有调脏温中、舒缓神经紧张、驱湿、增加食欲的功效。
豉椒牛柳
材料：牛柳肉250克，洋葱1/4个，青椒、红椒各2个，豆豉、蒜茸、姜米各适量
牛柳调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙
献汁调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水各适量
做法：
1.牛柳肉切片以牛柳调味料腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽洗好与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。
3.再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青、红椒、洋葱回锅，下献汁调味料，兜匀上碟。
青椒鸡丝
材料：鸡胸肉250克，鸡蛋白1只，青椒2个，姜米少许，绍酒1.5茶匙
调味料：盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、生粉各适量
做法：
1.鸡胸肉切条，以鸡肉调味料拌匀略腌，泡嫩油备用。
2.鸡蛋白拌匀，青椒去籽切丝，以油锅炒熟，备用。
3.烧红锅，下油，爆香姜米，赞酒，鸡丝回锅兜炒，加入蛋白兜匀，再加入青椒丝，兜匀便可上碟。
