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《百类蔬菜营养食谱》之笋、香花菜及其菜谱-特色菜谱

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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笋的种类很多,产地广阔,常见的有:竹笋、冬笋、毛笋、岭南笋、鞭笋等。笋含有白色的氮素物质,而冬笋中,更含有很高的蛋白质,和维生素B。笋含草酸成份较多,能影响养份中鲈质的新陈代谢,故消化不良或患有结石病者,都不宜多吃。

因为笋含有大量的纤维质,而这些纤维不易为肠胃所吸收,多食易引致积滞不消化。中国人每逢节日,尤其是在大时大节时,总喜欢吃笋,取其谐音,“顺发”之意。

冬笋含蛋白质和维生素B。能诱发淋疹和牛痘。

香花菜

香花菜又名夜香花,叶形略似薄荷,故有绿薄荷之名,可作普通蔬菜吃,要在夏天才买得到,叶和茎皆香味。

用香花菜来煎鸡蛋,是十分普通的食法,除食味甘美外,更有治头晕头风功能,如觉头部刺痛,则可以香花菜煲水或滚汤饮。香花菜对治疗一般妇女病症,都会有效。

除了煎蛋之外,还可配肉类滚汤佐膳,可助调理肝气。

香花菜含植物维生素A和C。能明目和预防头晕头痛。

冬笋生鱼球

材料:冬笋200克,荷兰豆100克,生鱼(约750克)1条,萝卜花、姜花

鱼肉调味料:盐3/4茶匙,油1茶匙,生粉1/2茶匙

献汁料:生抽1茶匙,糖1/2茶匙,生粉、清水适量

做法:

1.生鱼买时请鱼贩代剖好、去鳞起肉,以少许盐擦去鱼皮上之潺,切成小块,以鱼肉调味料略腌,走嫩油,备用。

2.冬笋去老皮,开边放在滚水内煮15分钟,取出浸冻水切小片,用白锅爆透备用。

3.荷兰豆撕去老筋,洗净与笋片、红萝卜花同炒熟。烧红锅,下油,爆香姜片,生鱼球、笋片、荷兰豆、红萝卜花回锅,加入献汁料,兜匀便可上碟。

香花鸡丝

材料:香花菜100克,绍酒1.5茶匙,嫩鲜鸡1/2只,姜米少许

鸡肉调味料:盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡蛋白2只,生粉1茶匙

做法:

1.香花菜洗净晾水备用。鸡起肉切小件,以鸡肉调味料拌匀,走嫩油备用。

2.烧红锅,下油爆香姜米,赞酒,鸡肉回锅,下香花菜,兜炒一下,便可上碟。

 
 
 
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