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遍寻葡萄牙正宗风情美食

王朝养生·作者佚名  2006-07-28
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饕餮自由行

如果去澳门,一定要尝尝葡国菜。有着强烈异域风情的澳门,不仅接纳着各地的猎奇者,亦使每一个渴望美食的人驻足。

葡国鸡

美味最好亲口验证

葡国鸡这道远近闻名的菜却并非正宗传统的葡萄牙菜,它只是因为采用了葡式的烹煮方法,再配以水榄、椰汁、橄榄油、黄姜粉、马铃薯等而得名,过程颇讲技巧,其实是道中葡合璧的地道澳门美食。

此菜有淡淡的鲜辣味,很可口。葡国鸭饭是新鲜鸭子腌入味后烤熟,骨架拆下来煮高汤,再用高汤煮米饭,最后把烧过的鸭肉埋进饭内,铺上葡国特产的肉肠,入焗炉略焗,鸭肉的香味丝丝潜入饭内。

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海鲜

用最好的材料做最好的菜

在澳门最后一顿晚餐是在海湾葡国餐厅,前菜是葡式小食拼盘,将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱,再铺上芝士略焗过的咖喱角,在薯蓉中透出马介休的味道。值得一提的是炸虾角,香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。

主菜是葡国海鲜大烩。由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩,香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调理念。

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菜系

精华版的万国美食

澳门回归祖国前曾作为葡葡牙的殖民地400多年,因而论起“吃在澳门”,不得不提葡国菜。澳门的葡国菜分为葡式和澳门式两种,经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术,去芜存菁,共治一炉,比传统的葡国菜原料更丰富,配料更多。口味方面,也一改葡菜浓烈的特点,但以烧、焗、烤、烩等为主的传统做法仍没有改变。这种世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来,并不断发展和创新。到如今,澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜,所以现在说起澳门菜的时候,连当地人都更认同这些被改良了的菜式,称之为“澳式葡国菜”。

风俗

鱼骨头不要乱放

为保留葡国饮食文化特色,澳门的葡国菜馆大都采用葡式装饰,延续着一份源自南欧的淡淡传统气氛,一台一椅一摆设,无不流露着葡萄牙人的保守和优雅。有的甚至照搬葡萄牙乡村酒店的格调,显得粗犷、古朴。

澳门的葡国餐厅大多人最常去的是海对面沊仔岛的小飞象餐厅,在一个非常具有欧洲味道的村落里面,保留着十八世纪欧洲的村庄风貌。我最喜欢吃的是烤多春鱼和用蛋黄裹着炸的蟹,还有一种黑色的圆榄。烤得外焦里嫩的多春鱼,挤上几滴新鲜的柠檬汁,用刀叉一点点的把鱼肉剔出来,放入口中,闭上眼睛回味一下,那是种莫大的享受。吃剩的鱼骨头不要乱放,整整齐齐地一根根码在盘子里,方能体现出你的绅士风度。夜幕降临,在离岛露天烧烤店与三五知己围坐享用富有特色的烧烤美食,开怀畅饮,真乃一乐也。这些风味无穷的烧烤食品包括牛肋骨、鸡杂、乳猪、青口、沙甸鱼、鹌鹑等,令人齿颊留香。

逛累了中午在大排档吃碗葡式面也是一种难得的体验,叫点青菜,切盘卤味配上一碗热腾腾的面,随意地在街边的小凳一坐,享受一顿地道的本土口味,那份家常的心情会温暖整个午后。

大嘴吃四方

澳门美食地点指引

在澳门,不仅可以品尝到正宗的葡国菜,还能品尝到正宗的各国特色美食。和香港类似,在澳门的街道中星罗棋布着各色餐厅,仔细搜来,其中还真有不少收获。

★本土餐厅:位于百佳超市(土多纽拜斯大马路)里的利多是一家装潢简单却菜式很地道的餐厅,他所供应的菜都由外面的私人厨师煮好后送来,充满家庭风味,客人们都喜欢这种无拘无束的气氛。法兰度餐厅离市区颇远,出名的葡国菜有:蒜蓉煎虾、蟹堡,而以柴炭烧成的排骨和乳猪更要一试。此外,最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。

★日本菜:要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐厅,这两家餐厅跟从日本饮食特有的季节性,当日本的沙甸鱼肥美之时,寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。同时还供应不少下酒的地道小食。如“食用小芋”———小小的一蓝温室芋头、连皮一起蒸熟,即鲜嫩又甜美,蘸一点盐,味道绝佳。至于著名的铁板烧,客人一定要试试他们的三轮牛肉,放在铁板上烧,肉质软滑甘香,的确物超所值。

★地中海菜:在澳门如想拥有置身南欧风情的感受最好去尝地中海菜。Osgatos在圣地亚哥酒店内,餐厅经营地中海菜。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的菜品,所以来到Osgatos,美食家们可以一次便尝到各国当地的特色佳肴。

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