以往,不同季节有不同的蔬菜;但现在,由于有了大棚种植,大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是,面对超市里琳琅满目的菜,很多人常常不知道该选什么好。其实,在不同季节,蔬菜的营养价值是不一样的。
◆夏秋蔬菜营养比冬春两季高
其中,比较典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的维生素C含量要高出很多;胡萝卜素含量高3.4倍;糖分高27%-89%;钾、钠、钙、磷、锌等微量元素的含量也明显高于春季。除了南瓜以外,秋季比春季营养价值高的蔬菜还有生菜、芥蓝等,其中两种重要的营养物质---硫甙和类黄酮的含量,秋天比春天更为丰富。
◆夏季蔬菜营养比冬天高
最典型的如我们常吃的西红柿、黄瓜和胡萝卜。研究证明,夏季上市的西红柿和黄瓜,维生素C含量是冬季的2倍左右;胡萝卜中的胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。
◆蔬菜营养随季节而变
主要是因为冬春季节大多为大棚或玻璃温室种植,而夏秋季节多是露天种植,二者的光照有很大的不同。蔬菜营养的高低与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜光照充足,光合作用强,有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时,露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分,增加蔬菜中的矿物质含量。相反,冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜,通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面,冬春季节大棚中生长的蔬菜,农药含量比夏秋季节高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大,蔬菜病虫害比较严重,导致农药使用量加大。而大棚光照不强、通风不好,不利于农药降解,使其大部分残留在蔬菜上。
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蔬菜的营养价值变化不仅和季节有关,还和不同蔬菜的种类有关,因此很难一一说清。不过,夏秋是大部分蔬菜的收获季节,这时候,多吃应季蔬菜,是补充营养的大好时机。而冬春季节,大部分蔬菜的营养价值比较低,就更要多吃以摄入足够多的营养。
药食同源
夏吃蒜头胜补药
我国元朝的《农书》中说,大蒜“夏日食之解暑气,北方食肉尤不可无,乃食经之上品。”夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲,还可防治多种疾病。
炎热的夏季,是急性菌痢和急性肠炎的好发季节,每日吃几瓣生大蒜,可有效地防止其发生;脑膜炎流行时,经常吃些醋浸大蒜,有助于预防发病;流感流行时,除可生吃大蒜或醋蒜外,还可将生大蒜捣烂,加10倍的水,取其汁液作点鼻用,也可起到预防作用。另据最新研究得知,经常吃生大蒜,还可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关,大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒,人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。患高脂血症时,经常吃生大蒜,对升高的胆固醇,有一定的降低作用,故能防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。
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但吃大蒜要讲究科学方法,首先,大蒜最好生吃。因煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏;其次、要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素;第三、肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症,生蒜刺激性大,会促使肠壁血管进一步充血水肿,导致更多的组织液进入肠内,加剧腹泻;第四、有眼疾别吃大蒜。大蒜性味辛温,吃多了不仅容易导致肝血亏虚,目无所养,还会助火伤目,加重眼疾。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。
由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味,有很多人不敢吃。大蒜生食效果胜于熟食,但烹调后效果也不差。若生食后,可饮牛奶,或食时搭配生蔬菜、或口中含茶叶、或用绿茶嗽口,皆可迅速地缓解异味。
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