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“致癌大米”与“毒米” 不同，是含有致癌的黄曲霉素，
毒米是有矿物油，致癌大米的危害要更大。如何识别“致癌大
米”？首先是看。市民如发现一种大米发暗，色泽不鲜亮，
没有正常大米的光泽，自然就要提高警惕。
其二是闻。正常大米有一种香味，而致癌大米有一种霉味。
其三是摸。霉变后的大米，为了掩盖自己的“丑陋”，会进行抛
光处理，但抛光也还是会露点马脚，所以有的不法商人还会进一
步处理，再加一 层矿物油，以增加亮光，但加了矿物油后，大米
又难免会油腻，所以致癌大米有些会有油腻感。
其四，这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外
包装上都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注
意分辨，最好不要贪图便宜去选购。
有关专家指出，在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品污染
是危害最重要的污染物，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧
烈损害而名列毒性之首。有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性在剧
毒化学药品氯化钾的10倍以上。此外，它还有很强的致癌性。研
究表明，乙型肝炎病毒与黄曲霉毒素B1是我国肝癌发生的两大主
要危险因素。发生黄曲霉毒素中毒的前期症状为发烧、腹痛、呕
吐、食欲减退等，2～3月后会很快发生中毒性肝病表现，肝脏肿
大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还
可有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死后会
有直肠大出血现象。
