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美丽莲藕的猎食之路(图)

王朝养生·作者佚名  2006-09-21
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精致、典雅、淡泊是许多人心中莲的写照,而与莲相关的菜肴,无论是莲叶、莲藕,还是莲子,都有镇静安神、补中益气、清肺润脏、聪耳明目的滋补功效。现在正是莲的收获季节。夏末秋初,吃点与莲相关的菜肴,不但能增进食欲,还能滋补元气。

荷塘月色

荷塘月色

原料:素鲍鱼、紫菜头、素蚝油、冰糖、黄豆芽、腐竹、冬菇、植物油、樱桃萝卜

制作过程:素鲍鱼切成片,摆成月牙形。以少量的紫菜头加上素蚝油和冰糖熬成汤汁。

锅内加植物油,放入黄豆芽、腐竹、冬菇一起炒,出香味后再加水煲,熬制3个小时后,加上调好的汤汁、素鲍鱼等再用小火炖一个小时,捞出浇汁,摆盘的时候将樱桃萝卜刻成荷花的形状即可。

菜品特点:咸甜,不腻口,口感很滑嫩

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莲子冰糖炖银耳

莲子冰糖炖银耳

原料:发制好的莲子、冰糖水、银耳、枸杞、新鲜的柠檬

制作过程:将冰糖水、发制好的莲子、银耳、枸杞加适量水,放在一起蒸40分钟左右。为了让口感更好,且有清香的气味,可以加入适量的新鲜柠檬。一般一小盅的莲子冰糖炖银耳,只需要加入指甲盖大小的柠檬即可,如果放多了会影响口感。

菜品特点:有清肺、润喉的功效。这道菜还有一种改良的吃法,就是菜放入挖去核的梨中,还可以加少许川贝,再一起蒸熟食用。

荷叶什锦饭

荷叶什锦饭

原料:荷叶、大米、素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米、植物油

制作过程:将素虾仁、素肉酱、松仁、炸花生米(碾碎)和淘净的大米混合后,用荷叶包起来蒸熟即可食用。新鲜的荷叶或者干荷叶都可以用,蒸以前在大米中加一点植物油,可以让米饭不粘荷叶,而且松软可口。

菜品特点:米饭中有荷叶清香,而且营养丰富。

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哪吒闹海

哪吒闹海

原料:莲藕、素鱼、素虾、素螃蟹、西芹、荷兰豆

制作过程:锅内放少许植物油,用大火将素鱼、素虾、素螃蟹、莲藕、荷兰豆和西芹炒熟,起锅装盘。净锅后重新放入少许植物油,加入花椒、辣椒炒出香味,直接淋在菜上即可。

菜品特点:口味麻辣鲜香。

春华秋实

春华秋实

原料:莲子、银杏、红腰豆、橄榄油

制作过程:先将银杏去壳,和莲子、红腰豆一起放在冷水中泡一个小时,这样处理过后能让口感更筋道。将银杏单独放入锅中煲40分钟到一个小时(这么处理是因为银杏比较难熟),然后再加入莲子、红腰豆一起煲,起锅前,淋入适量橄榄油即可。

菜品特点:鲜香可口,营养价值较高。

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金玉满堂

金玉满堂

原料:莲子、南瓜、百合、冰糖

制作过程:将南瓜去皮,切成薄片后上锅蒸18~20分钟,再加入莲子、百合一起蒸大概15分钟左右。出锅前淋上冰糖水即可食用。

菜品特点:蒸熟后更有利于菜中营养物质的吸收,淋冰糖水能让口感更好。

百花莲子汤

原料:莲子、荸荠、银耳、枸杞、冰糖

制作过程:将荸荠、银耳、莲子、枸杞一起,小火煲3个小时,直到荸荠有发面的感觉,银耳黏稠,莲子松软后,加入少量的冰糖即可食用。

菜品特点:微微带点甜味。

草木间

原料:莲藕、龙豆、荷兰豆、西兰花、南瓜片、鲜木耳、百合

制作过程:锅内加水烧开,放入一点糖和盐,放入上述所有蔬菜用水焯。净锅后放一点植物油,再将焯过水的蔬菜下锅炒熟即可食用。

菜品特点:颜色绿意盎然,味道是咸甜交加的。(文/记者 陈俊坤图/记者 刘钢)

本专题菜品提供

荷塘月色素食 地址:朝阳区柳芳南里12号楼

草木间素食 地址:劲松桥西南角华腾大厦2层

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