日前，美国消费者起诉了肯德基所用烹调油反式脂肪酸过高，使人们又一次关注洋快餐。卫生部高级营养师刘纳则表示，“超市里60％的食品都含有对人体健康不利的反式脂肪酸，
其中以起酥面包的含量最高。”她提醒大家在超市中选购糕点饼干、油炸食品、方便食品及加工过的带油冷冻食品时一定要当心，以免摄入过多垃圾食品致病。
反式脂肪酸＝人造奶油
反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸。
“这种处理方法从美国传来，它的作用是防止植物油变质，便于保存，改善观感和口感。”刘纳说，天然奶油（黄油）来自动物脂肪，人造奶油（黄油）来自植物，其口感与天然的一样，由于其熔点高，炸制食品时温度再高也不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆，还有一股好闻的香味，便于在面包上涂抹，且能延长食品的保存期，因其成本低，反式脂肪酸被许多食品生产商采用。
反式脂肪酸引发心血管病
反式脂肪酸在美国被普遍使用一段时期后，研究人员发现很多人出现动脉硬化症状，心血管疾病也增多。究其原因，这与反式脂肪酸的过量摄入密切相关。因为反式脂肪酸进入血管后不易被清除，其危害高于任何一种动物油。
“反式脂肪酸除了破坏心血管系统，还会影响免疫系统，诱发乳腺癌、糖尿病、肿瘤、哮喘、过敏等疾病。”刘纳说，含有反式脂肪酸的食物尤其不应让孩子食用，否则会影响其生长发育，损害神经系统的健康。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响孩子对必需脂肪酸的吸收。
刘纳说，研究证明，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3－5倍。其摄入量的安全线是：每100克油中只能有2－5克反式脂肪酸。
低价冰糕反式脂肪酸含量高
目前，我国尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量。刘纳在此教给大家一些辨别这个“坏家伙”的方法：饼干、蛋糕等食物的外包装上如果标有“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”等名称，都要意识到它们其实都含有反式脂肪酸。
“常见的饼干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、方便汤的油包、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物中都有反式脂肪酸。”
刘纳特别提醒爱吃冷饮的女孩子，吃冰糕不要只图便宜，那种吃到嘴里跟蜡一样的一元钱左右的冰淇淋（冰糕），反式脂肪酸的含量都高。此外，食品包装成分种类标示是依含量高低排列顺序，如果以上名称出现在成分标示前面，可推测反式脂肪酸含量高。来源：竞报 作者：鲁海燕
