在工厂卫生方面，由于受到法规和消费者的关注，加工商不停寻找更绿色的解决方案。高能耗、水资源及污水处理等环保问题，使很多清洁及卫生系统避而不用化学制品。目前常用的主要是臭氧清洁、干法蒸汽深层清洁、冷热压水清洁及蒸汽压力清洁。让我们分别来看看这些方法。
臭氧清洁
采用非化学制品的清洁技术存在一定的潜在危险，因为有机物会和氯起反应，容易产生二恶英、三卤甲烷等副产品。氯是用于杀死水中细菌的主要化学元素。虽然很多工厂都采用化学制品进行卫生清洁，但大部分都需要多个复杂步骤，包括漂洗阶段，常用的是热水或蒸汽。
臭氧，由氧组成的气体，是常用的取代物之一，但经常被人误解。和氯清洁不同之处是，臭氧清洁过程非常简单。当它和有机物反应时不会产生有毒副产品，但一般在常温环境下使用时还是受到严格的监视。臭氧是仅次于氟的效力强劲的消毒剂和除臭剂。
臭氧之性质比氧活泼，比重为氧气的1.7倍，当臭氧产生时，臭氧分子结构中的第三个原子氧会不断的从此结构中游离或逸出，当逸出时，会于瞬间产生极大的杀菌、解毒、漂白、脱臭等氧化作用。臭氧如果未与其他物质产生氧化反应，即会自行分解为纯氧。臭氧能于短时间内将空气及水中的浮游细菌消灭，并能中和、分解各种有毒物质，去除一切恶臭，并能漂白澄清水中污染杂质。
专家建议，臭氧作为氧化剂比氯的效果强50％，反应速度快3000倍，也没有氯的毒性危险。
食品加工商早就意识到了臭氧技术的潜力，但真正能用好它的人有多少？
如今，臭氧是一种非常灵活的技术，应用的领域很广泛，包括消毒水、废水处理及工厂卫生清洁等。臭氧系统可以被用作所有食品加工领域中。
“我们的臭氧系统在全球都有用户。”OzoneInternational的CEODanLynn说。他同时指出，臭氧系统从理论上适用于所有的蛋白质生产，包括肉制品和海鲜。臭氧还能用于肉制品及动物蛋白质等工厂的传统带消毒。他特别指出GeneralMills，TysonFoods，OzarkMountainPoultry，SimmonsFoods,FreshwaterFish及Kikkoman等都是他们的客户。
OzoneInternational的Whitewater有两套消毒系统。水喷射系统将臭氧喷到传送带上，以防止有机物的积聚，避免微生物的危害。此外，生产过程中也有专门的清洁系统。OzoneInternational通过了HACCP系统，每天24小时生产，每周生产6天。
很多公司将臭氧用于空气或液体的废水处理系统中。加工商还可选用OzoneInternational的气态应用方案，以去除废水中的气味，确保工厂周围的村镇不受难闻气味的影响。
“去年，几家肉制品加工厂受到政府有关部门的指责，在他们排放的废水中找到过量的悬浮物质。”Lynn说。他还指出，在加拿大和阿拉斯加的UniSea等几家海产品加工商发现公司的系统非常有效。
污水处理厂通常会根据这些公司需要的系统的生物需氧量（BOD）收费。FreshwaterFish采用臭氧系统解决了一个非常麻烦的问题，那就是滚筒筛非常容易积聚碎渣。水通过500micron的滚筒筛过滤屏，快速积聚的碎渣迫使操作者必须时常关闭系统（通常是30分钟），以手动除去这些固体碎渣。该生产商就在这个地方为过滤屏安装了一套臭氧系统。
OzoneInternational还跟美国农业部合作，研究利用臭氧杀除E.coli0157:H7的最佳方案。
臭氧通常是在工厂内部产生，所以不需要仓库，可以无限量供应。臭氧使用起来比较安全，但也需要有警告装置。
臭氧的主要用途是传送带和设备的清洁、废水处理及除臭。目前在空气系统中也有应用，其它领域也正在期待开拓之中。
“在不久的未来，臭氧可能会成为一套完整的方案，甚至可用于有害物控制。”Lynn说，“我们的目标是用臭氧取代食品加工中化学制品的使用，同时减少水的使用。从清洁角度讲，我们的系统对环境和能源有极大的帮助。
信息来源：FoodProcessing
