打着“绝配”牌的早餐在肯德基餐厅销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么？
实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。
皮蛋瘦肉粥+糖霜油条这款“绝配早餐”口味远胜过营养。
先说油条，美味诱人的食物往往符合一个公式——“糖+油+香脆或绵软的口感”。传统油条只有油+香脆，缺少甜味，而肯德基油条这3个条件都具备了。 但是，脆+糖+油，正是很不健康的高能量低营养的组合。另外，与传统油条相比，肯德基油条异常香脆，可能是用棕榈油等富含饱和脂肪酸的油炸的。
油条搭配南方人喜爱的皮蛋瘦肉粥，南北结合是炒作卖点。不过，从营养角度，也正是败笔所在。油条淀粉和油脂多，蛋白质含量不高，膳食纤维极少。它本该配豆浆等 “稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物质和膳食纤维的长处，以及延缓血糖反应的优点。可惜，皮蛋瘦肉粥虽能提供蛋白质，却几乎不含抗氧化物质和膳食纤维。而且米粥的血糖反应非常高，按同样能量计算，饱腹感远不及豆浆。
这个搭配的另一营养缺陷就是盐分过高。皮蛋本身是高钠食物，油条和粥中又加入盐，血压较高的人应慎食。
另外两个组合中都有芝士蛋堡。芝士蛋堡中有奶酪片、鸡蛋，加上白面包做的汉堡胚。从营养角度来说，它富含蛋白质和钙、B族维生素。
配合豆浆是不错的组合。豆浆富含蛋白质、多不饱和脂肪酸。与牛奶相比，它还含有牛奶缺少的维生素E、维生素K以及可溶性膳食纤维。
汉堡加咖啡的组合，比起与豆浆组合稍显逊色。少了豆浆，蛋白质的量减少，饱腹感也相对差一些。不过，如果咖啡没有加入白糖和牛奶会好些。新鲜烘焙的咖啡豆煮成的咖啡可提供相当多的抗氧化成分和钾元素，有益健康。
其实，我国传统早餐营养搭配也未必合理，但通过搭配可以改善。比如，用菜肉包子配豆腐脑，用小米粥茶鸡蛋配芝麻酱烧饼。这样搭配，营养结构要比皮蛋瘦肉粥配油条好，再加些蔬菜或水果，就是非常不错的早餐了。
最后需记住，合理早餐的公式是：“主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果”。如果还要追求完美，可再加1勺坚果仁或种子仁。▲
《生命时报》 (2011-03-22 第07版)
