吴 佳
生命时报“快乐餐桌”版编辑
中国农业大学营养与食品安全硕士
曾任中国烹饪协会高级营养师
读者刘女士问：我家孩子不爱吃嚼不动的菜，我就把白菜、芹菜都剁碎了给她吃。水果也经常给她打成果泥。但听说水果蔬菜中那种粗粗的东西是膳食纤维，对健康很有好处。我这样的做法是不是把膳食纤维都破坏了呢？
吴佳答：膳食纤维是不怕打碎的。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。你提问中所说的大白菜、芹菜等粗粗的菜筋属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动，以达到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。
实际上，蔬菜中的纤维如果能够细小一些，对于部分人反而是有利的，比如说患有肠胃疾病的人，因为过硬的纤维对发炎、受损的肠胃黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人和小朋友得到纤维的好处。▲
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《生命时报》 (2011-03-22 第08版)
