我国是大蒜生产国与出口国。据不完全统计，目前，仅山东和河南两省年产量就达到200万吨，但是进行深加工的则比较少，主要出口初级产品和原料性产品。
据了解，大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其重量的15％左右，粗纤维占15％，水分占70％左右，其中大蒜油约占0.24％～0.30％。萃取后的大蒜油，可制备成胶丸供应市场。在制备成胶丸的过程中，可以添加多种维生素、矿物质、烟酸等，这样既能起到保护大蒜油性质稳定的效果，又能使胶丸营养丰富，起到良好的保健作用。
经过提取大蒜油后，大蒜颗粒中的其他营养成分不受破坏，且均能很好地保留下来，还可用于制备大蒜精或粉，用于食品、饮料和化妆品的添加剂等。大蒜精提取后的废渣进行有效处理后，可以作为饲料添加剂等。因此，进行有效的综合利用，为大蒜产业健康发展提供了可靠的保证。据了解，国内现有10余家企业进行大蒜油生产。
