一段时期内，我国香精香料工业积极进行结构调整，在以天然香料为主的同时积极发展合成香料和香精。关于天然香料，要优先开发那些能够进行精加工和深加工的产品，以我国天然香料的优势开拓国内和国外市场。合成香料，要优先开发那些资源多、产量大、销售畅的产品。在香料香精工业的组织结构、经济结构、技术结构等方面，要以基础条件较好的企业或地区为龙头组成科工贸相结合、内外销一体化的大集团。
少数国企地位减让
少数国营骨干企业在中国香料香精市场的主体地位在减让。国营老牌企业由于历史悠久，品牌知名度高，产品质量稳定，价格适中，商业信誉好等受到用户好评。如上海孔雀香精香料有限公司、广州百花香料股份有限公司、杭州西湖香精香料有限公司（原杭州香料厂）、上海嘉华精细化工有限公司（含原上海香料总厂）等。但是，由于国有企业这几年都在积极进行体制改革和产品结构调整，加上多年来一直处于投入少，付出多，包袱重的情况下，后劲已明显不足，不能使过去的优势更好发挥。因此，生产和销售基本是小步前进，也有的企业销售额在减少，但利润有所增长。有的企业还后退了，为了更好适应市场经济发展的需要和在激烈的竞争中站得住脚，一些骨干企业在加大科技投入，进行技术改造，淘汰陈旧设备，加强科技开发，加强管理，树立新的营销观念等方面做了大量实实在的工作，企业内部管理和体制在变化，为企业今后的发展注入新活力，正在使企业的整体水平迈上一个新的台阶。由于“三资”企业、集体企业及民营企业体制和机制的灵活性，适应市场经济的发展，近年发展迅速，已占了中国香料香精市场主体，国有企业已处于减让之势。
民营企业稳步前进
香料香精行业集体企业、民营企业是近年来发展较快的一支“劲旅”，他们借助灵活的经营机制和广泛的市场需求得到发展，市场份额不断扩大。但大多数企业规模不大，经济技术力量薄弱，品牌知名度不高，产品质量不够稳定，以其独特的方式生存和发展。但有少数民营企业越做越大，逐步形成规模，成为香料香精行业的又一支骨干力量。如上海爱普香料有限公司，企业发展非常快，以生产食用香精为主，重视科学研究和新产品开发， 2001年香精产量达 3000吨，销售收入达 3．6亿元，实现利税 8000万元，同比增长 25％。该公司汇集以黄致喜为首的一批高科技人才，技术上有优势，又投资 6500万元建造新工厂，于 2003年投产。
“三资”企业异军突起
“三资”企业以技术和经济实力优势，在中国香料香精行业显示出强力。
目前全球 10大香料公司来华投资建厂。他们凭借著名的品牌，雄厚的技术，现代化的设备，可靠的产品质量和规范的经营理念，在中国香料香精（特别是香精）的中高档市场已成为主角。如国际香料（中国）有限公司的香料香精产品 2001年销售收入达 5亿元，比 2000年销售额 2．8亿元增长 78％；上海奇华顿公司、德威龙香料香精公司，根据市场前景分别在中国上海建新的生产工厂。他们改变过去“外进内销”的情况，立足国内、生产销售，参与中国市场竞争。国际香料香精（杭州）有限公司、哈门及雷默高仕香精有限公司、上海高砂鉴臣香料有限公司、苏州芬美意香精有限公司生产和效益年年大幅增长。每家公司年销售收入都在亿元以上，每年增速 20％，甚至更高。
科工贸一体优势组合
一些有远见的企业，已逐步向科、工、贸一体化发展，并显示出多方面的优势。前几年香料香精行业超过亿元的企业只有少数几家，近两年又有几家企业异军突起。如华宝食用香精香料（上海）有限公司、上海爱普香料有限公司、苏州芬美意香精有限公司、高砂鉴臣香料有限公司、深圳波顿香料公司等发展很快，产品销售收入跨入亿元行列。其中华宝食用香精香料（上海）有限公司 2001年产品销售收入 6亿元。到目前为止，香料香精超亿元的企业已有20余家，年销售收入近 30亿元。从产品结构上看，近年来食用香料香精的发展速度快于日化用香精和烟用香精及其它工业用香精的发展速度，这是同配套工业的发展速度相适应的。现在食用香精占总香精总量的份额已由 1995年的 40％上升到 2000年的 50％强，特别是调味品用的香精需求膨胀，发展迅速。
