硒广泛存在于土壤与环境中，是人体必需的微量元素之一，是一种抗氧化剂，具有缓解衰老的作用。
食用含硒量高于标签所示１８２倍的某种补硒食品，使硒摄入量高达２０００毫克，大大超过每日硒摄入量５０微克的标准，而出现恶心、呕吐、烦躁、乏力、指甲变形以及头发脱落等硒中毒症状。
应适量吃富含硒的食品，富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类等。如芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。多吃富含硒的芝麻、大蒜可以降低前列腺癌、肺癌等癌症的发病率。含硒食品可以帮助保护女性不患乳腺癌。硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足的硒可促使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转变为水。此外，富含硒的多种酶能够调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成。
过量补硒必然影响人体对锰的吸收，导致锰在人体中的含量大幅减少，从而出现一系列中毒反应。一般情况，每日硒摄入量，成人超过４００微克，儿童超过１８０至３６０微克时，就会发生危险。”在非缺硒地区，人们只要不偏食、不挑食，注意均衡营养，就能满足身体对硒的需求，不需额外补充。天然食品中硒含量从高到低，大致顺序如下：动物内脏、海产品、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶、葱、蒜、蔬菜、水果。一般，蔬菜、水果中硒含量较少。
